IL CAFFE’: LA REGOLA DELLE QUATTRO M.mp4
LA REGOLA DELLE QUATTRO M: M COME:MACCHINA ESPRESSA M COME: MACINADOSATORE M COME: MISCELA M COME: MANO DELLOPERATORE Il caffè espresso è una bevanda molto concentrata dal gusto e dallaroma molto intensi. Il metodo di preparazione del caffè espresso si basa sullestrazione con acqua calda dal caffè macinato, tale estrazione viene eseguita utilizzando acqua depurata, ad una temperatura di 90-95°C e con una pressione di circa 9 atm, per una durata di circa 25-30 secondi. Un buon caffè ha sempre una crema di color nocciola, leggermente tendente al rossiccio, con striature chiaroscure, con maglie sottili ma consistenti, tanto da sopportare il peso dello zucchero. Lo zucchero deve scendere lentamente e la crema deve ricomporsi dopo aver mescolato col cucchiaino.
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