Gelato All’azoto E Scienza Del Freddo

La preparazione di gelati e granite può diventare un'occasione piacevole per fare un piccolo viaggio alla scoperta della scienza del freddo, per coniugare concetti scientifici e tecnologici con applicazioni di interesse più ampio. Nell'ultimo dei sette incontri del ciclo "Farsi UN'Idea, il Caffè scientifico dell'Università di Trento" si è fatto uso della tecnica dell'azoto liquido per produrre delle coppette di gelato al caffè. Ma sono state presentate anche altre applicazioni del freddo. L'incontro ha visto come ospite Sandro Stringari, professore ordinario di Fisica teorica. Insieme a lui Maria Teresa Lopez-Arias, Gabriele Calzà e Massimo Bosetti del Laboratorio di Comunicazione delle Scienze fisiche (Dipartimento di Fisica dell'Università di Trento). Si sono passate in rassegna varie applicazioni della tecnica di raffreddamento veloce con utilizzo dell'azoto liquido: dalla medicina (ad esempio in dermatologia) alla biologia (pensiamo alla conservazione delle cellule) alla cucina (con il caso della gastronomia molecolare). Ulteriori informazioni sul ciclo di Caffè scientifico: portale. unitn. it Se ne parla nel servizio di RAI 3 Trentino Alto Adige.

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